LYECE MAJOR

FOUR seasons hôtel des bergues

Chef Pâtissier au Four Seasons Hôtel des Bergues depuis 2023, Lyece Major aime « réinventer les classiques en mêlant techniques traditionnelles d’un côté, et ingrédients, saveurs et textures qui créent la surprise, de l'autre.  » Comme pour chaque dessert qu'il concocte, la clé de la réussite réside dans l’utilisation d’ingrédients frais les plus nobles qui soient. « Il est primordial de travailler avec ce que la nature nous offre. Pour ce qui me concerne, il s'agit des fruits de saison. » Des créations uniques à découvrir au Bar des Bergues, un lieu emblématique de Genève qui propose des gourmandises servis tout au long de la journée, ainsi que d'innovants cocktails confectionnés par une talentueuse équipe de mixologues ; ou encore au sein du Salon Dufour, qui offre un espace idéal pour une pause gourmande dans un élégant décor en Toile de Jouy.

« Pour la Pastry week, je me suis inspiré de la charlotte au chocolat que je dégustais avec gourmandise étant enfant. J’ai voulu en retrouver l’essence tout en lui apportant une touche de modernité et d’élégance. Chaque élément a été pensé pour jouer sur les textures et les saveurs : la douceur réconfortante du chocolat et de la vanille, le croquant subtil du crumble à la fleur de sel, et la fraîcheur de la poire. Un équilibre entre nostalgie et créativité, pour revisiter un classique avec une nouvelle identité. » Lyece Major

Sa création pour la Pastry week

Une revisite de la charlotte au chocolat et aux poires, composée d’un biscuit moelleux au cacao, un crumble croustillant à la fleur de sel, un crémeux vanille fondant et une ganache montée au chocolat au lait parfumée à la fève de tonka ainsi qu’une compotée de poire.

OÙ LA DEGUSTER ?

Four Seasons Hôtel des Bergues Geneva, Bar des Bergues et Salon Dufour - Quai des Bergues 33 - 1201 Geneva, Switzerland
Ouverture du lundi au dimanche, déjeuner, encas et dîner.
Prix : 25 CHF dont 2 CHF reversés à l’association Rêves Suisse.

Site internet & horaires du Four Seasons Hotel des Bergues Geneva
Instagram